Итальянская кухня в мире известна благодаря более всего своим трем китам - пицца, паста, лазанья. Но в действительности она намного интереснее и разнообразнее, а упомянутые выше стереотипные блюда хотя и правда составляют основу ежедневного меню большинства итальянцев (можно добавить сюда ризотто и равиоли/тортеллини - аналог пельменей), но являются самыми дешевыми и доступными блюдами на мучной основе. Появлением в Италии макарон она обязана китайцам (Марко Поло привез лапшу из своего странствия), а помидоры, без которых итальянская кухня сегодня немыслима, естественно, появились в ней лишь после открытия Америки, о чем итальянцы совсем забыли и чему всегда страшно удивляются.
Если взглянуть на кулинарную карту Италии (а существует и такая), то можно увидеть эксклюзивное территориальное происхождение различных блюд. И хотя вы найдете любые популярные блюда по всей стране, но идеально-эталонными они будут в своих родных провинциях и регионах: ризотто - в Ломбардии и Пьемонте, запеченная рыба - в Венето, закуски всех видов - в Пьемонте и Тоскане, лазанья и пельмени плюс спагетти рагу (они же - болонезе) - в Болонье и Флоренции - самых "говяжьих" местах, все свиное - в Умбрии (не имеющей выхода к морю - одна из немногих провинций). Спагетти и пасту (собирательное название короткие макарон всех форм, хотя во множестве существуют и их имена собственные) всех видов конечно, найдете везде, иногда очень любопытными оказываются местные рецепты. Главное во всех макаронах - соус/наполнители и степень проварки ("аль денте" - дословно "на зуб" - чуть недоваренные, слегка жестковатые), а также традиционная приправа - тертые твердейшие сыры - пармезан и гран падано при заметном преимуществе пармезана.
Что касается пиццы, то ее существует 2 вида - на тонком (Лацио, Тоскана) и толстом (Кампанья и ниже на юг) тесте. Если увидите вывеску "пицца наполетана", а толстая высокая вам не по вкусу - лучше пройдите еще немного и найдите классическую. Для итальянцев существуют "пицца а тальио" - готовая, лежит на подогреве, иногда уже порезана на квадраты и прямоугольники для быстрого перекуса, продается кусочками на вес в бумаге и коробках целый день, и классическая круглая пицца из печи, лучше - из дровяной ("форна а леньо") - в абсолютном большинстве вечерняя, на ужин, причем открываются такие заведения не раньше 19 часов. Есть закрытая пицца, напоминающая пирог - кальцоне, ее удобнее всего взять для поедания на ходу или в машине - так гораздо меньше шансов уронить начинку или испачкаться. Пиццу итальянцы употребляют преимущественно с пивом, которое широко появилось в винной Италии позже остальных европейских стран, но быстро стало популярным. И действительно, вкус пиццы с пивом совсем иной, а заказать ее к столу с вином - верный признак иностранца, впрочем так же, как и заказ капучино позже 10-11 часов утра. У итальянцев он - напиток утренний. Чай итальянцы почти не пьют, и чем дальше на юг - тем больше будут удивляться такому вопросу, а заваривать его толком не умеют нигде - страна полностью кофейная. Расклад меню в течение дня у местных жителей очень традиционен, а на иностранные чудачества они смотрят с непониманием и удивлением, но выполняют беспрекословно - клиент всегда прав. Главное - точно обьяснить, чего вы хотите.
Мы готовы проводить вас в такие заведения Рима и окружающих его городов и городков в Лацио, где практически не бывает туристов, где итальянцы готовят для своих местных постоянных клиентов, где меню не будет продублировано на иностранных языках, а большинство продуктов на кухне - свежайшие местные. В частности, в пиццерию, которая принадлежит чемпиону Италии 2009 г по приготовлению пиццы, автору двух книг о пицце, преподавателю школы пиццайоло, обладателю множества наград в конкурсах пиццы Джузеппе Краверо, известного в кругу мастеров пиццы под прозвищем "старик", которая находится в 68 км от Рима в направлении озера Больсена и термалбных вод. Для размещения предварительного заказа вы можете воспользоваться приведенной на сайте формой или написать по адресу: info@italy-rome.online