Итальянский завтрак ("коллационе") - сверхлегкий. Никакого горячего и даже тарелок. Булочка, которую бармен подаст полузавернутой в салфетку, или которую можно выбрать самому из подогреваемой емкости на стойке (на севере - бриош, в центре и на юге - корнетто, имеются и несколько индивидуальных названий для разновидностей) и кофе - либо капуччино (название происходит от капюшона благодаря вспаренной молочной пенке сверху), либо обычный крепкий эспрессо. Иностранцы иногда заказывают кофе американо (название и рецепт обязаны своим появлением американским войскам в период Второй Мировой войны), ибо размер чашки эспрессо по представлениям остальных народов мира - микроскопический. Вполне уместно перед завтраком выпить стакан воды, или сок ("зукко", а свежевыжатый - "спремута"). Если не удалось дотянуть до обеда или до ужина, то существует быстрый легкий перекус - бутерброды, кусочки пиццы, нарезка, йогурт, фрукты, под общим названием “меренда".
Классический местный обед ("пранцо") состоит из нескольких блюд, но от традиционного нашего немного отличается. Вперед идет закуска антипасто (нарезка колбасы и копченостей, грибы, мягкий сыр, овощи, или салат - где как), а оба горячих блюда в нашем понимании - вторые. Внимание!!! Если вы - не обжора, берите сначала одно блюдо, вполне вероятно, что его вам хватит, или один обед по меню на двоих + пустую тарелку - персонал к этому привычен. Чтобы одному съесть полный итальянский обед, надо быть очень тренированным едоком. Первое по-итальянски - это спагетти или паста (все - суть макароны, а разница - в длине, форме, времени варки) разных рецептов и соусов, пельмени (можно и в бульоне), лазанья, запеченные или тушеные овощи, либо ризотто, а второе - это уже мясо, птица, рыба с гарниром, и обычно листьями салата, овощами. Суп в наборе блюд присутствует (бывает овощной - знаменитый минестроне, а также куриный, грибной, рыбацкий), но встречается не во всех заведениях и нечасто, бывает востребован и вечером (считают более легким и подходящим на ужин). Дома его готовят редко, обычно по воскресеньям или по праздникам. Северяне часто завершают основное обеденное меню легким салатом, в этом традиции регионов и провинций могут существенно различаться. Десерт ("дольче") - неотьемлемая и важная часть, итальянцы - большие сластены. Уважающие себя заведения готовят его сами ("ностро" - наше), или подтягивают от соседа-кондитера-профессионала. Может быть заменен фруктами. Кстати, в кризисы в Италии всегда растет потребление сладостей, и кондитерские благоденствуют больше обычного.
В ресторанах, тратториях и остериях ( последние две - упрощенная версия ресторана, меню - покороче, обстановка - поскромнее, цены - пониже, обычно это - семейный бизнес) часто встречается горячее блюдо дня, или меню дня по твердой цене - любимый вариант постоянных посетителей. Ничуть не менее вкусно, зато быстрее и немного дешевле. Самое простое место - "тавола кальда", в дословном переводе - горячий стол, некое подобие домашней горячей кулинарии со столиками или стойкой, разовой посудой, без официантов и иногда даже без санузла. Готовые блюда выложены в прозрачной витрине на подогреве, что упрощает выбор и обьяснения. Оттуда также удобно брать блюда в контейнер с собой навынос, качество приготовления обычно высокое, ибо основа этого бизнеса - постоянная местная клиентура (на второй-третий день вам по вашей просьбе заранее уже могут оставить приглянувшееся блюдо). Такой вариант без всякого антуража обойдется в 2-4 раза дешевле ресторана. Минус у него один - то, что самое вкусное, разбирают быстрее всего, и больше уже обычно нет и не будет. Вывод - заходите пораньше, открываются они обычно также, как и рестораны: для обеда с 11.30-12.00 до 15.00-15.30, для ужина - с 19.00-19.30 до 21.00-22.00. Ну и об ужине ("чена"). Он начинается довольно поздно, и вполне похож на обед, но горячее - одно. Ему может предшествовать аперитив, иногда с легкой закуской, а "аперичена" - местный вариант эконом-ужина в баре, когда к бокалу напитка прилагается право неограниченного поедания закусок, холодных, а иногда (чаще всего по пятницам и субботам) и горячих блюд со стойки самообслуживанием - как на завтрак в гостинице, по твердой, хотя и великоватой цене одного бокала (5-10 Е).
Помните, что рестораны, траттории, остерии и классические пиццерии (со столами и печью) работают по графику, и в промежутке между периодами их работы в провинции вы найдете разве что бутерброды в барах, готовую пиццу или готовые блюда в профильном отделе супермаркета, а в больших городах есть шанс встретить заведения, работающие весь день без перерыва, но обычно только в расчете на туристов. Не прогадаете, если пойдете в обеденный перерыв искать заведение следом за местными сотрудниками офисов и магазинов, таксистами, гондольерами - в Венеции, и т.д. Они-то уж знают, где пообедать дешево и вкусно. Ну и неизменное "бон аппетито", почему-то отсутствующее в очень вежливом английском языке. Возможно, объяснение этому кроется в разнице отзывов иностранцев на итальянскую и английскую кухни.
Мы готовы устроить вам неограниченное количество частичных или полных дней питания "по-местному": по итальянскому распорядку, заданному вами меню, и в тех местах, где вероятность встретить туристов будет стремиться к нулю, приготовлено все будет почти исключительно из местных продуктов, где всегда будут местные постоянные клиенты, а цены - совсем не туристические. Для предварительного заказа вы можете воспользоваться приведенной на сайте формой или написать по адресу: info@italy-rome.online
Добавить комментарий